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高梁饴里没高粱

 
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时间:2015-06-02 08:39来源:青岛早报 作者:网编小艾 点击:
  



    上个月,市民沈先生刚刚接待了从外地来青岛游玩的亲戚。亲戚临走时,问他青岛有什么特产值得买些带回家,他毫不犹豫地推荐了青岛高粱饴。“高粱饴我小时候就爱吃,它是青岛的老味道,所以就推荐了它。”沈先生说。后来他到附近一家商场买了几斤高粱饴送给了亲戚。不久前,他与亲戚通话时,亲戚告诉他买回来的高粱饴包装上的成分表里只有玉米等主配料,根本没有“高粱”这两个字。这一发现让他这个老青岛也犯了晕,在他印象里,高粱饴不就是高粱淀粉做成的吗?他怀疑自己买的是冒牌货。“既然是玉米粉做的,就应该叫玉米饴,如果名不副实,就有损青岛声誉了。”沈先生说。

    听了沈先生的抱怨后,记者就近到市场上探访。在中山路上多家商场超市,记者看到货架上摆放的山东特产高粱饴成分表主要都是白砂糖、高麦芽糖浆、食用玉米淀粉及几种食品添加剂,均没有高粱的影子。货架上还有绿豆、红枣等口味的高粱饴,但其中也没有高粱淀粉成分。在网上购物平台,记者看到多数高粱饴商品主要成分也是食用玉米淀粉、高麦芽糖浆等,只有少数几种商品有食用高粱淀粉这一成分。

    为什么多数高粱饴不含高粱淀粉?记者联系了岛城某高粱饴生产厂家,该厂前身为青岛糖果食品总厂。“高粱饴只是饴糖的一种传统叫法,不代表里面就有高粱成分,这就跟青岛大虾酥里面没有大虾是一个道理。”工作人员张先生告诉记者。他介绍,该厂虽然在上世纪50年代就创制了高粱饴,其生产的高粱饴还在1985年获得国家银质奖,但其实从未使用过高粱淀粉。“大家都知道,青岛高粱饴具有韧性足,入口爽滑等特点,但是高粱淀粉具有松散等缺点,如果添加了高粱淀粉,生产出来的高粱饴口感就不好。”张先生说。

    既然高粱饴与高粱并没有什么关系,那为何会叫高粱饴呢?张先生介绍,高粱饴刚刚诞生时,添加了一些红色色素,饴糖颜色很像高粱红,因此才被命名为高粱饴
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