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如何挑选新鲜虾虎

关键词:虾虎 
 
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时间:2015-04-23 10:07来源:青岛早报 作者:网编小艾 点击:
  


    “春天的虾虎肉最肥,个头也大。虾虎每年5月产卵,4月底、5月初是最肥美的时候。这时母虾虎的籽都已长得很饱满了。公虾虎经过一个冬天的成长,也都长得肥肥硕硕,而且肉也都很瓷实了。”高明义介绍,挑虾虎可是技术活,选择虾虎时先要注意它的新鲜度,鲜活的虾虎壳色发青并有光泽,死的虾虎肉质上要硬一些。其次,挑选时可用手轻轻捏一捏虾虎,感觉肉质丰厚的味道要好些。

    “除了新鲜度,还得看公母。相对来说,母虾虎有籽,味道和营养也更好。”高明义介绍,母虾虎背壳里有一条粗黑的线,这其实是虾虎的籽。另外,母虾虎靠近头颈位置,有3条突出的白筋,而公虾虎通体都是一种颜色。

    虾虎吃法多种多样,可清蒸,也可水煮,尤其是用盐水清煮,配上姜汁,非常鲜美。但说起辣炒虾虎,恐怕吃过的人还不太多。“其实这跟辣炒蛤蜊做法一样,用盐、辣椒、花椒等材料上锅大火炒出来,吃起来很过瘾。”高明义介绍,虾虎肉还可以用来做饺子馅,这样包出来的饺子有一种独特的鲜味儿。

    剥虾虎皮是个费劲的活,要么扎到手,要么剥出来的肉已经“面目全非”。那是因为没有掌握其中的技巧。“用剪刀剪下虾虎背部和腹部两边的相连处,剪掉两边盔甲,就可以轻松去皮了。”高明义介绍,另一种方法是借助一根筷子来分离虾壳和虾肉,先将筷子从虾尾贴着虾壳插到虾头附近,一手将壳拆开,另一只手按住筷子,双手反向用力,背部的壳就可以轻松掀开了。
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