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王哥庄大馒头是怎样炼成的?

 
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时间:2013-01-29 17:06来源:青岛晚报 作者:网编小艾 点击:
  



  山泉水、手工揉、木柴烧、大锅蒸;个头大、口感好、味道香,价格低。在青岛,王哥庄大馒头和流亭大馒头早已名声在外。每到年根,这两个地方生产的大馒头必定会成为抢手年货,28斤一个的大馒头可以卖到500元。记者近日前往王哥庄二月二农场揭秘超大馒头制作全过程。

  上午9时10分许,大馒头师傅江守英穿好工作服,开始为制作超大馒头做准备。 “我从30岁开始就做大馒头,今年都56岁了。这么大的馒头全农场只有我一个人能做。 ”说着,江守英拿出一块鲜酵母,用刀切下一角,放到电子秤上。 “这馒头大,用酵母的量也得比普通馒头多。 ”

  称完酵母,江守英麻利地打开一整袋全麦面粉,倒入和面机中。一袋面粉有50斤:“蒸超大馒头很容易开花,保险起见,我准备一次做俩。 ”接下来,江守英拎来一个装有半桶热水的绿色塑料桶,“现在是冬天,和面的水不能太凉,也不能烫,这半桶水里头得掺点凉的才能倒进和面机里。 ”

  和面结束后,面团接下来需要进入揉面机。揉20分钟后,江守英再将面团放入压面机揉3分钟。这些都完成后,还需要用人力再揉上几分钟。直到9时33分,江守英才将揉压好的面团放到特制案板上,称出25斤湿面,开始为大馒头“塑形”。

  因为面团太大,高度超过江守英腰部一大截,这样按压面团根本吃不上劲。无奈之下,江守英只能顺手搬过一张凳子踩了上去。 “做这么一个大块头,30个一斤重的馒头都做出来了。”江守英一边用力揉压面团,一边向记者介绍说,“所有褶子都得揉到馒头底部,馒头要高一点,圆一点,要不蒸出来会塌。 ”几分钟后,江守英已经满脸通红,鼻尖也渗出来一层细密的汗珠。
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