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崂山茶是怎么炒出来的

茶要新、酒要陈,春茶因为味道醇厚,维生素含量高而受到市民的喜爱。眼下正是崂山春茶大量上市的时候,也是炒茶工人最忙碌的时候。今天我们一起走进位于沙子口的北崂茶厂,了解传统的茶叶炒制过程,感受炒茶工人的辛苦。
崂山茶
     大家都知道春茶好喝,但是这个炒制的过程却不简单,在崂山的北崂茶厂的炒茶车间,一进来就感觉到热乎乎的,里面还生着柴火,工人师傅正在用锅台炒茶,这里还保持着纯手工的炒茶方式,那么这茶叶是怎么炒出来的?

     锅底逐渐红了起来,老宋赶紧将青叶倒进去,在300多度高温的铁锅里,两只手要不停的翻炒,做出抓、抖等各种手势,碧绿的茶叶在锅里不停的翻飞舞动,仿佛是一门艺术。

     杀青是茶叶制作的第一道工序,也是影响茶叶品质的关键。老宋说。整个杀青的过程通常只需要几分钟,随着青叶中水分的蒸发,翻炒时会感觉到茶叶的茎部开始发软,并散发出一股淡淡的茶香。杀青后,茶叶还要进行揉捻、烘干等多道工序,这些工作基本上都要在锅台前完成。手工炒茶就是要站在锅台前不停地翻,不停地揉茶叶,站在这个锅台前面就感觉是一个电暖气对着不停的冒热气,师傅说这个锅的温度已经将到100多度,就是这个茶叶拿起来也有五六十度,要站在这不停地翻不停的炒,身上也是在不停的往外冒汗。师傅也说一定要把这个茶叶拿起来,千万不能碰到锅底,因为一碰到锅底,手上立马就会被烫起一个水泡。

     宋开青家在日照,从18岁学习炒茶至今已经30多年了。刚开始炒茶的时候,他也没少被烫过,现在手上已经布满了老茧,就算偶尔碰着锅底也没事。

     老宋说,炒茶是个应季活,春茶下来后,工人们差不多要忙碌半个多月的时间,每天几乎要炒制10多个小时,长时间弯腰站着,工人多少都落下了腰椎疼痛的毛病。因为炒茶的工艺繁琐,收入不稳定和怕吃苦等原因,很多年轻人对此都不感兴趣,现在20多岁的炒茶手已经不多见了。
崂山茶

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