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酒精鉴别酱油真假

  最近网上传言用酒精可以鉴别酱油的优劣和真假,方法简单而且实用高效。记者为了证实这个传言的真实性,也替岛城市民调查一下岛城市场上常用的酱油到底是什 么情况,3月11日,记者在市场购买了价格不一的5种酱油样品,这种样品大多为市民常用的几个调味品品牌,利用实验来辨别他们的优劣。
酱油鉴别
    记者来到抚顺路批发市场,想购买几种酱油样品。“想买什么样的酱油?这种酱油最便宜,开餐馆的来拿的特别多,味道很好。”一位店 主拿着一个大塑料桶说。另一位摊主一听记者买酱油,却问道:“你买酱油想做什么用?”一位女店主看记者东挑西选拿不定注意,就建议道:“我跟你说,你用酱 油主要是给菜上色用,要想调味还得靠味精啥的。这款就很好用!”记者看到店主推荐上色好的酱油上虽然都写着“酿造酱油”,但大多显示添加了焦糖色等物质。 

    随后记者又来到大型超市挑选了一款样品。”最终,记者分别以7.8元410ml、4元500ml、4元500ml、3元 600ml、8元4000ml的价格买了5种市民常用的品牌酱油,这5款酱油的外包装全部都印着“酿造酱油”的字样,下文分别称之为1号厨邦特级鲜味生 抽、2号海天生抽酱油、3号海天老抽酱油、4号灯塔青岛酱油、5号广源发黄豆酱油。

    为什么优质酱油和酒精混合后有沉淀物的产生,而劣质酱油却没有呢?岛城一家医院的营养科医生告诉记者,原来酱油是大豆做的,大豆 富含蛋白质,蛋白质碰到酒精会发生化学反应并产生出沉淀物。而劣质酱油主要是用焦糖色素、苯甲、盐、味精和水等物品勾兑出来的,其中没有蛋白质,也就不可 能跟酒精发生化学反应。“高浓度的酒精,可以和酱油中的氨基酸反应会产生杯挂现象,如果是蛋白质就会产生沉淀在下面。如果是优质的酱油,就会有比较明显的 杯挂现象,如果是劣质的酱油,就会有很多黑色沉淀沉在下面。” 

    据了解,有些厂家由于生产的酱油里面氨基酸态氮含量不足,为了给酱油增鲜、提个等级买个好价钱,会往里面添加水解蛋白质,谷氨酸等等物质。有明显的分层并且有挂壁现象的才是好酱油,这就是我们为什么可以用酒精检验酱油好坏的原因了。 

    按照这个判别方法,那么1号样品在实验中分层和沉淀的实验中“表现”最好,是5个样品中品质最优的酱油,而5号酱油,与酒精既没 有分层,也几乎没有沉淀物,是完全勾兑或混合勾兑出的化学酱油,品质最劣。其中,在记者购买的5种酱油中,价格最便宜的是5号酱油,价格较贵的是1号酱 油。
青岛美食网酱油还是建议大家去正规商场超市购买!

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