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崂山农家宴三大菜品系列之一崂山仰口海鲜

崂山里的农家宴也开始迎来一年中的黄金季节。乡村农家风味的菜肴、清新的空气、优美的环境,使城里人纷纷寻迹而来,每到节假日,不少农家乐里停满了大巴小车,生意红火。忙碌一周的市民,纷纷偕老带幼利用周末假期到崂山一游,凭山览海看风景之余,品尝农家宴是一项重要的任务。吃惯了市区的饭菜的口味,品尝农家宴成为好多人的选择。崂山里众多的各类农家宴都有哪些特色?各派农家宴之间又有哪些区别?记者就给你梳理一下。

派别

地域不同主打菜品各异

从地域上讲,崂山农家宴不仅包括现在的崂山区,还包括城阳区的某些地方,包括崂山水库一带等。围绕崂山的地方特色,崂山农家宴是指以传统饮食风俗为源,以崂山之山、黄海之海鲜、野生或放养的湖鲜原料为本,以崂山农家菜为主体的宴席。崂山农家宴的种类很多,像王哥庄、沙子口等临海的渔家往往偏重海鲜菜,崂山深处的农家又侧重散养鸡和山珍菜,靠近北宅崂山水库、峪夼水库等地的农家宴以湖鲜鲢鱼、草鱼、散养鸡和野菜为主。总之,无论是山珍还是海味,无不体现出一种浓浓的农家风味。根据这些地域特点,记者将崂山农家宴基本分为三类:海边农家宴、湖边农家宴和山里农家宴。

菜品

几道必吃的农家宴菜品

虽然海边的农家宴更重视海鲜、湖边的农家宴更善于料理湖鲜,崂山深处的农家宴做山野菜最拿手,但是这些农家宴都有几个约定俗成的菜品,到哪里都能吃到。这些菜品包括以下几种:

荠菜拌花生:初春的荠菜冷冻起来,一年四季都是农家宴的第一道菜。焯水的荠菜切碎,加上花生碎和蒜泥拌着吃。

崂山农家宴拳头菜炒肉:拳头菜一年四季可食,春天发芽,雨后3天出粗牙的最棒。用开水焯一下用酱、蚝油拌都是美味。拳头菜炒肉也是崂山农家宴的主打菜。嚼起来外脆清苦无渣,满嘴生津。炒过后的拳头菜有些发黑,但不影响它的美味和营养价值。

崂山农家宴山鸡蛋炒韭菜:山鸡蛋加一把韭菜(切成末),放在一起加一点盐拌匀,炒出来鲜嫩异常。海边的农家宴还会加点蛤蜊肉,用蛤蜊原汁炖鸡蛋,口看也是很棒。

崂山蘑菇炖鸡:这道菜品应该以纯正的崂山散养鸡和产于崂山的蘑菇为主体。但是大家去吃时一定要弄明白,到底是否是真正的散养鸡;蘑菇是否产于崂山本地。

崂山农家宴地瓜面包子:槐花焯水加五花肉腌制做成馅,用地瓜面和面粉混合做成皮,上笼现蒸。很多市民都会打包带回家。

海边 海鲜新鲜还能享受垂钓

海边农家宴以沙子口一带和仰口一带为主,沿海岛屿上的农家宴更能体现海边特色。海边农家宴的一大特色是海鲜特别新鲜。好的海边农家宴都有自己独特的进货渠道,一些鲜见的海鲜比如野生螃蟹、野生黄鱼等,在市场上很难见到,直接进了这些农家宴的餐桌。另一些特别需要新鲜的海鲜,比如虾虎等,这里的鲜度不是咱在市场上买到的可比。

记者去过仰口海域里的大管岛农家宴。大管岛位于崂山湾中,全岛共三十余户,是一个行政村,水质肥沃,特别的海鲜有鲍鱼、海参和石花菜等。海鲜以海参、鲍鱼,新鲜野生鱼为主。干蒸鲅鱼、熬鼓眼鱼都是极有特色。大管岛渔民们将出海捕捉的春鲅鱼,放盐水中腌半天,取出凉半干存放,蒸时仅放一点葱姜和花生油,再不加任何调料,只有美味而无半点腥膻气。除吃住外,还能享受垂钓之乐。

沙子口一带的东麦窑西麦窑村里,也有不少海边特色农家宴。仰口一带也很多,不过选择要慎重,性价比各不相同。

湖边 水库鱼和散养鸡有特色

去城阳区峪吃樱桃,建议去吃吃崂山水库的湖边农家宴。崂山水库一带的湖边农家宴,这些年发展特别快,至少营业的有几十家。湖边特色的农家宴,围绕在崂山水库周边的公路上,走不远就能看到一家一家招牌。崂山水库的南侧,水库人家农家宴的占地面积应该说是比较大的。

记者去某农家宴吃饭看到,农家宴在园子里面种着上百棵樱桃树和几百棵杏树,树下养着鸡,从半年的当年鸡到四五年的老鸡都有。白天散养鸡在林子里吃草吃虫子,每天晚上,这里的鸡都是飞到树上睡觉。这里靠近崂山水库,水库鱼和鸡是最有名的菜品。各种野菜和肉类很受欢迎。湖边特色在于水库鱼。鱼都是散养的那种,味道绝对不是集中喂食的鱼可以相比。炖的时候也很讲究,有专门特制的锅,老汤炖出来味道真不一样,真是小时候的味道。

 

山里 主打菜品贵在本地食材

崂山的北宅不靠海,这里的农家宴特色也很鲜明,那就是山里特色。靠山吃山,这一带的农家宴主打菜品在于本地食材上,特别提出的是本地鸡和崂山山珍,以及本地种植和绿色蔬菜。其中崂山山珍有季节性,比如蜂蛹哈虫等,从现在开始能持续到秋天,不过这些山珍的价格也不低。北宅一带主打山里农家宴的饭店不少,大家选择时也要“店比三家”,吃到性价比高而且货真价实的好东西。

崂山北九水景区内二水附近的农家宴有炒山公鸡、崂山菇炖鸡、崂山菇炒肉和炒山鸡蛋等,这些很受中老年和孩子的欢迎,炸蜂蛹、炸仙胎鱼、炸哈虫、炸山参等山珍则很受年轻人的喜爱。

从滨海大道往北宅走路过东陈社区,这里的农家宴特色是山清水秀,樱桃树、杏树、桃树等都可采摘,俨然世外桃源。还有自家种不施化肥农药的各类蔬菜以及烤全羊等,也是一大特色。

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